Bier, chips en tieten!

“Bier, chips en tieten!”, roept hij blij, terwijl hij met een opgetogen blik langs me loopt om zich neer te zetten voor de televisie. Zo gaat dat nu al weken. Ik weet niet wast dat is met mannen. Zelfs mannen die zich normaal niet eens omdraaien als er een bal langs rolt, veranderen in een soort primitieve oermannen als er WK voetbal is. Maar ik laat me niet kennen. Niks bier, chips en tieten. Culinaire hoogstandjes zal hij bedoelen! Nou ja, als het dan echt moet, wil ik mijn shirt wel even 5 seconden omhoog wippen, maar ik heb eigenlijk het donkere vermoeden dat hij andere tieten bedoelt, dan die van mij…

aranchiniWe waren onlangs in Venetië, waar we de Biënnale bezochten i.v.m. een geniale architect uit de familie, die het zo ver had geschopt dat hij voor Australië mocht uitkomen. En het was in Venetië dat ik de lekkerste ‘aranchini’ at die ik ooit had geproefd. “Logisch”, denk je dan, “je bent in Italië”. Maar deze aranchini werden gemaakt door Bruce, een geboren Aussie.

Vandaag maak ik arranchini waarbij me vooral nog bijstaat dat Bruce riep dat hij er een enorme scheut witte wijn in had gegooid en een berg parmezaanse kaas. Mijn versie is ook niet slecht geworden, al wilde mijn stiefzoon er meer mozzarella in, maar dat is dan ook een geboren kaasmonster. Niets wil hij horen over mijn tegenwerpingen dat caseïne schadelijk is voor de gezondheid en dat er in kaas veel te veel verzadigd vet zit en dat het bovendien eigenlijk ethisch totaal onverantwoord is.

Het geheel wordt geserveerd met “Berenjena frita con Miel de Cana”, een gerecht dat als tapa in Andalusië wordt geserveerd en een salade van fijngesneden komkommer, tomaat, ui, knoflook, tuinkruiden (dragon, peterselie, basilicum) en wat gemengde sla. Deze wordt van tevoren klaargemaakt en in de koeling gezet, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Aranchini con fungi e mozzarella

  • 1 stengel selderij
  • 1 rode gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 heet pepertje
  • 350 gram goede risottorijst (bijvoorbeeld Gallo)
  • Biologisch bouillonpoeder
  • Water
  • Witte wijn
  • Parmezaanse kaas
  • Een hand gewassen en kleingehakte peterseliestengels
  • Tuinkruiden naar smaak (ik gebruikte salie, rozemarijn en peterselie)
  • Gemengde paddestoelen (ik gebruikte gedroogde reuzenboveet en een bakje gemengde paddestoelen van AH)
  • Een paar smaaktomaatjes
  • 2 a drie biologische eieren
  • Paneermeel (liefst zelf gemaakt)
  • 1 mozarellaatje
  • Peper en zout naar smaak

Berenjena frita con Jarabe de Arce

  • 2 kleine of 1 flinke aubergine
  • Water
  • Keltisch zout
  • Peper
  • Bloem
  • Ahornsiroop

Fruit de ui en de zeer klein gesneden bleekselderijstengel in olijrisottofolie. Voeg dan de fijngesneden teen knoflook toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe, roer goed door en bak eventjes. Dan een scheut water toevoegen en verwarmen tot het kookt op hoog vuur. Blijf alles goed door roeren. Roer er dan de peterseliestengeltjes bij, een paar kleingesneden smaaktomaatjes, een verpulverd heet pepertje,wat groentenbouillonpoeder en een flinke scheut witte wijn. Voeg steeds wat water toe en roer regelmatig door. Hak wat peterselie en andere tuinkruiden fijn en zet opzij. Snij de paddestoelen in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Nu komt het op proeven aan. Blijven roeren en water (en nog wat meer wijn) toevoegen  tot de risotto gaar is, maar niet te. Het moet een massa zijn als een zeer dik beslag. Voeg nu de tuinkruiden toe en breng (van het vuur) op smaak parmezaanse kaas en zout en peper. Laat de boel afkoelen. Snijd een mozarella in blokjes. Roer er dan een eitje doorheen en maak balletjes zo groot als flinke bitterballen. Neem eerst de ene helft van de bal, doe er een blokje mozzarella in en dek af met nog wat risotto. Vorm dan een balletje. Ga hiermee door tot de risotto op is. Was je handen en haal alle balletjes door paneermeel.

Klop 1 tot 2 biologische eitjes los. Haal een balletje door het eitje, laat uitlekken en haal het dan nog een keer door het paneermeel. Behandel zo alle balletjes en zet in de koelkast tot gebruik. Snij een aubergine in vrij dunne plakjes 2 a 3 mm en leg ze een paar uur in wat water met zeezout. Haal eruit en dep goed droog met keukenpapier. Maal er wat versgemalen zwarte peper over en haal de plakjes vervolgens goed door de bloem. Klop af. Verhit nu in twee pannen plantaardige olie. Bak in een laagje olijfolie op middelhoog vuur onder regelmatig draaien de aranchine goudbruin en bak in een andere pan de plakjes aubergine. Kan ook gefrituurd worden op 180 graden.

Leg de sla op het bord. Laat de aubergine goed  uitlekken op wat keukenpapier en bedek met wat ahornsiroop naar smaak. Neem de aranchini uit de pan en serveer die erbij. Vries de overgebleven aranchini in tot de kwartfinale en serveer ze dan aan gasten.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s